Pão Caseiro tipo Bisnaguinha

Pão tipo bisnaguinha

Na semana da criança, vamos conversar sobre outro vilão da alimentação infantil, o Pão tipo Bisnaguinha. Atenção mamães esse pãozinho pequenino e fofinho só tem a cara de bom. No fundo ele esconde uma quantidade exagerada de açúcar, gordura, sódio e outros aditivos químicos. Mas não se preocupe, nós vamos te ensinar uma receita de Pão Caseiro tipo Bisnaguinha, que é uma delicia e super fácil de fazer.

Antes de passar a receita queremos te mostrar porque esse produto não é o melhor pão para seu filho. Vejam a lista de ingredientes:

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar invertido, açúcar, gordura vegetal, ovo, glicose de milho, sal refinado, glúten, leite integral, estabilizantes lecitina de soja e estearoil 2-lactil lactato de cálcio, conservador propionato de cálcio e acidulante ácido ascórbico.

Sabendo que a lista de ingredientes mostra o ingredientes de maior quantidade primeiro. Notamos que dos 4 ingredientes que há em maior quantidade no produtos, 2 são tipos de açúcar. E este ainda é citado mais adiante em forma de glicose. No site Fechando o Ziper, as nutricionistas ainda salientam que este produto é ultraprocessado, ou seja possui grande quantidade de aditivos químicos, para melhorar o sabor e durabilidade.

Te convencemos de tirar esse produto da dispensa da sua casa? Vamos substituir por um pão caseiro delicioso?

Mesmo se você nunca fez pão em casa, não se preocupe é só seguir os passos direitinho.
Aqui eu fizemos a versão com farinha de trigo “branca” para ficar mais próxima da Bisnaguinha original, mas você pode (ou deve) substituir uma parte dela por trigo integral e deixar a receita com mais fibras.

Rendimento: 20 pãezinhos
Tempo médio de preparo: Cerca de 2 horas

Para ativar o fermento e ter um pão bem fofinho, nós vamos ativar o fermento primeiro, fazendo um “esponja”.

Ingredientes para esponja:
1 sache de fermento biológico seco instantâneo (ou 10 gramas)
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de farinha de trigo branca
1/2 xícara de água filtrada morna

Ingredientes para a massa:
2 ovos
1/2 xícara de leite morno (usei semidesnatado)
80 gramas de manteiga derretida (medir antes de derreter)
1/3 xícara de açúcar demerara
1/2 colher de chá de sal moido
600 gramas de farinha de trigo
1 ovo para pincelar os pães antes de assar
1 colher de sopa de água filtrada
Gergelim a gosto

Modo de preparo da esponja:
1. Em uma tigela média, dissolva, o fermento a farinha e o açúcar.
2. Cubra com um filme plástico ou pano de prato limpo e deixe espumar. Cerca de 15 minutos.

Modo de preparo da massa:
1. Separe todos os ingredientes, e assim que a esponja dobrar de tamanho, comece a massa.
3. Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira misture os líquidos: ovos, o leite, a manteiga.
4. Adicione e o açúcar e a esponja mexa bem. Reserve.
5. Separe 50 gramas de farinha de trigo e peneire as 500 gramas restantes e o sal.
6. Na batedeira com gancho para massas pesadas (gancho) junte aos líquidos a farinha de trigo aos poucos em velocidade baixa.
7. Quando a farinha estiver toda incorporada na massa, aumente a velocidade e bata por 10 minutos. Caso você não tenha batedeira, faça esse passo com as mãos, também da certo.
8. Faça uma bola com a massa e deixe-a descansar coberta com uma pano de prato até que dobre de tamanho. Cerca de 30 minutos, ou mais se o dia estiver frio.
9. Quando a massa crescer, divida-a em 20 porções iguais, e moldes como bisnaguinhas ou bolinhas. Transfira as bisnaguinhas para uma assadeira untada com manteiga, com cerca de 1 dedo de distância entre cada uma.
10. Bata o ovo ligeiramente com o garfo e misture 1 colher de sopa de água filtrada. Pincele essa mistura sobre os pães. Polvilhe com o gergelim.
11. Cubra assadeira com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar e crescer novamente até dobrar de tamanho (cerca de 30 minutos).
12. Quando isso acontecer,  preaqueça o forno a 180Cº – 200ºC (temperatura média).
13. Asse os pãezinhos até que fiquem dourados (cerca de 25 minutos).

*** Dicas ****
– Quanto ao tipo de fermento, sabe-se que: 1 tablete de fermento fresco (15g) equivale a 1/2 colher de sopa (5g) de fermento seco, então caso você prefira o fermento fresco você vai precisar de 30 gramas ou 2 tabletes.
– Se seu filho for intolerante a lactose, você pode substituir a manteiga por 1/2 xícara de óleo, e o leite por água.
– Nós utilizamos o açúcar demerara. Na massa você pode substituir por açúcar mascavo.
– Para a versão integral das 600 gramas de farinha de trigo branca substitua 300 gramas por por farinha de trigo integral.
– Se seu ovo for do tipo jumbo, 1 é suficiente.
– Se o dia estiver frio, aqueça um pouco seu forno e deixe a massa crescer dentro dele.
– Você pode adaptar essa receita para sua máquina de fazer pão. Deixe por conta dela, misturar os ingredientes e sovar. Depois faça bolinhas e asse no forno convencional.
– Você pode rechear esses pães com legumes, goiabada ou com o que sua imaginação permitir.
– Esse pãezinhos podem ser congelados em sacos plásticos por até 2 meses.

Não esqueça de voltar aqui para nos contar o que a criançada achou da receita. 

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