Mustache Cake!

Mustache Cake

Você é daquelas (ou daqueles), que faz bolos deliciosos mas tem certa dificuldade na hora de decorar? Se sim, estamos no mesmo grupo e o post de hoje é perfeito pra você – Mustache Cake.

Eu não tenho muita habilidade para decorar bolos (principalmente com o saco de confeitar), mas quando vi pela primeira vez os bolos com tubetes ou com barrinhas de chocolate, achei que seria a solução dos meus problemas, e foi.

Esse bolo (que chamei de Mustache Cake por conta dos bigodinhos da decoração), eu fiz para comemorar o aniversário do meu marido e de um outro amigo. E todos adoraram seja no sabor quanto na decoração. Como os aniversariantes do dia adoram chocolate, café e doce de leite, resolvi que esses seriam os sabores principais do bolo.

Então o bolo ficou assim: massa bem escura de chocolate com café, umedecida com uma mistura de café com leite e rum, recheado com estrogonofe de nozes, e coberto com ganache de chocolate meio amargo.

Decorei com os tubetes da marca Barion, e cobri com as raspas (blossoms) de chocolate da marca Callebaut. Para fazer o laço usei uma faixa de tecido tricoline xadrez. Para o tecido não ficar em contato direto no bolo eu coloco um tira de acetato transparente, entre a fita e bolo. 

Vamos ver o passo a passo?

Rendimento: cerca de 8 fatias generosas
Tempo médio de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes – Massa do Bolo:
¾ xícaras de leite integral 
2 colheres de sopa de café solúvel
1 xícara de cacau ou chocolate em pó + 1 colher para a assadeira
½ xícara de iogurte natural integral
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar (usei demerara)
½ xícara de açúcar mascavo
200 gramas de manteiga (sem sal e em temperatura ambiente)
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos

Ingredientes – Recheio do Bolo:
350 gramas de doce de leite de boa qualidade
1 xícara de nozes bem picadas (usei pecan)
2 colheres de sopa de manteiga (sem sal e em temperatura ambiente)
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 xícara de creme de leite fresco ou ou creme de leite de caixinha (UHT)

Ingredientes – Calda:
1 colheres de sopa de café solúvel
1 xícara de leite
1 colher de sopa de rum (opcional)

Ingredientes – Cobertura:
200 gramas de chocolate meio amargo
3/4 de xícara de creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha (UHT)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal

Para montagem e decoração:
Um prato para bolo
350 gramas de tubetes (canudos/waffles cobertos com chocolate ao leite)
Uma fita para finalizar
Fita de acetato (opcional)
Rapas de chocolate

Modo de Preparo – Massa do Bolo:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Preaqueça o forno a 180Cº – 200ºC (temperatura média).
3. Prepare a assadeira: (usei uma redonda pequena com 18cm de aro e fundo removível) com um guardanapo de papel ou pincel unte com manteiga e polvilhe com chocolate em pó. Chacoalhe para cobrir fundo e laterais, vire a assadeira sobre a pia e bata no fundo para remover o excesso de chocolate.
4. Aqueça o leite e dissolva o café. Acrescente o cacau, misture bem, junte o iogurte e deixe esfriar.
5. Peneire todos os ingredientes secos: a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
6. Bata a manteiga até ficar leve e fofa. Adicione os açúcares aos poucos, batendo bem. Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Junte o extrato de baunilha. Alterne os líquidos com os ingredientes secos, batendo levemente.
7. Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno por 30-40 minutos ou até o bolo crescer e dourar. Para conferir se o bolo está pronto faça o teste do palito*.
8. Com cuidado, retire o bolo do forno e deixe amornar antes de desenformar. Se for possível desenforme sobre uma gradinha.

Modo de Preparo – Recheio – Estrogonofe de Nozes:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Pique finamente as nozes e reserve.
3. Leve ao fogo o doce de leite, o creme de leite a manteiga e o sal.
4. Cozinhe em fogo baixo mexendo bem por 5 minutos.
5. Adicione as nozes picadas, misture bem e desligue o fogo. Assim que amornar, cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 10 minutos.

Modo de Preparo – Cobertura de Ganache:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Pique o chocolate, e transfira para uma tigela de vidro ou de inox.
3. Leve uma panela com um pouco de água ao fogo médio (servirá de base para o banho-maria). Coloque a tigela com chocolate sobre a panela com água fervente.
4. Junte o creme de leite e misture até derreter o chocolate e formar uma mistura lisa.
5. Retire a tigela do banho-maria, adicione a manteiga e sal. Deixe esfriar. Assim que amornar, cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 10 minutos.

Modo de Preparo da calda para umedecer o bolo:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Misture tudo e reserve.

Passo a Passo da Montagem:
Para montagem é preciso que a massa, o recheio e a cobertura estejam totalmente frios.
1. Corte o bolo ao meio, verifique se ao assar formo-se uma ondinha na parte superior da massa, se sim, retire-a com a faca deitada, para nivelar.
2. Coloque um colherada de recheio no prato em que você irá montar o bolo. Isso ajuda a “colar” a massa no prato.
3. Posicione a primeira parte da massa no prato e umedeça o bolo com metade da calda.
4. Coloque o recheio. Para facilitar eu usei um saco de confeitar, mas você também pode utilizar uma colher ou espátula.
5. Posicione a segunda parte do bolo, e umedeça com o restante da calda. Se for possível leve o seu bolo na geladeira por uns 15 minutos (ou de um dia para o outro).
6. Cubra o bolo com o ganache. Se for necessário limpe as bordas do prato.
7. Cole cada canudo de chocolate, um ao lado do outro até fazer toda a volta do bolo. Se for o caso passe a fita de acetato. Passe a fita e amarre com a fita formando um laço.
8. Cubra com as raspas de chocolate e pronto.

Os bigodes que decoram o meu Mustache Cake, foram feitos pela Bianca da Bi Gonçalves Estúdio Criativo. 

*** Dicas ***
– Nossa xícara medidora é de 240ml e colheres de sopa e chá, 15ml e 5ml respectivamente.
– Sempre quebre os ovos um a um, em uma tigela pequena separadamente para verificar se estão bons antes de mistura-los a sua massa.
– Você pode substituir o cafe solúvel da massa por uma xícara de sopa de café passado bem forte.
– Não use achocolatado, ele é feito com muito açúcar. O chocolate em pó ou cacau deixaram o seu bolo bem chocolatudo. Normalmente eu uso chocolate em pó 70%.
– Você também pode forrar a assadeira com papel manteiga em vez de polvilhar chocolate. Use a própria forma como molde, e marque com o lápis o papel manteiga e recorte o molde.
– Para facilitar a montagem você pode dividir a massa antes de assar, em duas assadeiras de tamanhos iguais. Como não será necessário cortar a massa para montar, o bolo ficará mais retinho e firme.
– *O teste do palito consiste em furar o bolo no centro, com um palito de dentes ou de churrasco. Se o palito sair limpo é sinal de que o bolo está assado e pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe o bolo no forno por mais alguns minutos até que asse completamente.
– Eu usei leite e iogurte integrais, mas com semidesnatado também da certo.
– Eu usei chocolate em pó 70%, você pode utilizar cacau em pó, ou chocolate com percentual menor de cacau, mas não use achocolatado.
– No mercado há tubetes sem cobertura de chocolate, e são mais baratos, porém eles murcham com facilidade. Indico somente se você montar e servir o bolo no mesmo dia.
– Se a cobertura ou recheio do bolo estiverem muito consistentes, deixe em temperatura ambiente por alguns minutos. E se estiver muito bolo leve a geladeira.
– O bolo dura até 3 dias se guardado na geladeira em recipiente hermeticamente fechado.

Faça esse bolo – Mustache Cake, sua família vai adorar. Tem cara de profissional mas gostinho de bolo caseiro.

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