Receita de Família: Pirão de Peixe com Leite de Coco

Pirão de Peixe com Leite de Coco

O inverno pede pratos quentinhos, mas isso não significa que precisa ser necessariamente sopa. O Pirão de Peixe com Leite de Coco, acompanhado de arroz, aquece, sustenta e dá energia.

Essa receita também é da minha Mãe, comemos todos os anos durante a Quaresma e no inverno. É tão famosa quanto a Galinhada que eu postei aqui outro dia.

Os segredos do sabor dessa receita são: caldo caseiro feito com a cabeça do peixe, e o leite de coco.

Comprar peixe fresco também faz toda diferença, para quem é de Curitiba eu indico a Peixaria Santa Clara, fica dentro do Mercado Municipal. Preço bom, peixes bem fresquinhos e atendimento excelente.

Ahh, esse pirão congela super bem, e é muito nutritivo. Ideal para quem presa por comida saudável, mas está sempre na correria. Você pode utilizar esse caldo de peixe que vou ensinar, em outras receitas, como peixe em molho, risotos, sopas, paella, receitas orientais como missoshiro. Você pode temperar, e servir quentinho em uma caneca, pois é ótimo para ressaca (hidrata e ajuda a repor os nutrientes que o corpo precisa).

Vamos começar com o caldo do peixe, que é bem parecido com o caldo de legumes que eu já ensinei aqui.

Rendimento: 6 porções
Tempo médio de preparo: 1h30m

Ingredientes para o Caldo de Peixe:
1 kg de cabeças de peixe (usei garoupa)
1 cebola grande (usei a cebola roxa)
2 dentes de alho
1 cenoura pequena
2 talos de salsão
Folhas de alho-poró
Ervas: folhas de louro, tomilho, salsa
2 cravos da Índia
4 a 5 grãos de pimenta

Ingredientes para o Pirão:
Azeite de oliva ou de dendê (ou uma mistura deles)
4 dentes de alho
2 cebolas médias
1 pimentão amarelo pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
2 tomates grandes
1 pimenta de dedo de moça pequena
1 maço pequeno de salsinha e cebolinha ou coentro
3 xícaras de caldo do peixe
2 xícaras peixe cozido e desfiado
½ xícara de molho de tomates
1 colher de sopa de colorau (opcional)
200ml de leite de coco
1 xícara de farinha de mandioca
Páprica doce e picante a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo do Caldo de Peixe:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Coloque 2 litros de água para ferver.
3. Enquanto isso separe uma panela grande e adicione nela todos os ingredientes. Corte a cebola ao meio e prenda as folhas de louro na cebola com um cravo. Use as folhas do alho-poró como um saquinho para o tomilho e os talos da salsinha. Adicione também o alho, salsão com as folhas, a cenoura em cubos grandes, e os grãos de pimenta.
4. Adicione a água fervendo. Deixe em fogo alto até que levante fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Com uma escumadeira vá retirando as impurezas que ficam sob o caldo durante o cozimento.
5. Coe o caldo e reserve. Descarte os legumes, e separe as cabeças de peixe em outra tigela para esfriar.
6. Assim que o peixe estiver frio desfie, descartando os ossos/espinhos e pedaços de pele ou gordura. Reserve.

Modo de Preparo do Pirão:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Pique: o alho, a cebola, os pimentões, a pimenta dedo de moça, os tomates, a salsinha e cebolinha. Reserve.
3. Comece refogando o alho e a cebola no azeite de oliva ou óleo de dendê (ou na mistura dos dois). Assim que a cebola estiver bem macia acrescente os tomates, os pimentões, pimenta de dedo de moça e colorau.
4. Deixe refogar bem, e só então adicione o peixe desfiado e o molho de tomates. Cozinhe por uns 3 minutos em fogo baixo. Adicione o leite de coco e o caldo, tempere com sal e as pápricas. Cozinhe por mais uns 5 minutos (coloque o caldo aos poucos, a quantidade dependerá da quantidade de pirão que você quer).
5. Prove o pirão se estiver bom de tempero, está na hora de finalizar adicionando a farinha de mandioca. Aqui você precisa ter cuidado. Ainda com o fogo baixo, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer para não empelotar. Comece com ½ xícara de farinha, e se você gostar de um pirão mais grosso, adicione mais. Faça essa etapa somente na hora de servir.
6. Finalize com o tempero verde bem picadinho.

Para acompanhar esse pirão de peixe, vai bem um arroz branco bem soltinho, peixe frito e salada.

*** Dicas ***
– Se os legumes forem orgânicos vão para a panela com casca e tudo para fazer o caldo.
– Se sobrar caldo você pode congelar e usar em outras receitas.
– Se você não encontrar cabeça de peixe para fazer o caldo pode ser uns pedaços de peixe em posta ou até filé.
– O azeite de dendê é muito utilizado na região nordeste do país, mas já é encontrado facilmente aqui no Sul. Ele dá um sabor e cor bem especiais para o pirão.
– Nós não curtimos pimentão verde, mas se você pode colocar.
– Nós gostamos do pirão mais apimentando, caso você não goste sugiro retirar as sementes da pimenta dedo de moça e adicioná-la na receita somente antes da farinha de mandioca. Pois quanto mais tempo a pimenta cozinhar mas irá liberar o sabor picante.
–  As duas xícaras de peixe desfiado são a quantidade mínima, mas se o peixe que você comprou render um pouco mais, você pode adicionar tudo sem problemas.
– Eu fiz o meu próprio leite de como, como já ensinei aqui.
– A dica da minha mãe é refogar bem os legumes, para que eles soltem bem o sabor e a cor.
– Caso você compre a cebolinha ainda com a talinho branco, pique-a e refogue junto com a cebola.
– A farinha de mandioca pode ser branca ou torrada.

Já provei pirão em alguns restaurantes, e não hesito em “dizer” que nenhum deles é tão gostoso quanto Pirão de Peixe com Leite de Coco da minha Mãe.

Ahh no Portal Bolsa de Valores, eu já escrevi um post explicando a importância do peixe em nossa alimentação. Clique aqui para ler.

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