Massa all’arrabbiata

All'arrabbiata

Como vocês já devem ter percebido eu sou fã de uma pimentinha. E como boa descendente de Italiana, também curto um boa massa. Então nem preciso dizer o quanto gosto dessa receita de Massa all’arrabbiata.

Arrabbiata é uma expressão italiana que significa “queima”, logo o molho leva esse nome por conta da pimenta.

O penne é a massa tradicional para este molho, mas eu tinha em casa uma caixa de massa tipo casarecce, como também era uma massa curta, resolvi usar.
Originalmente esse molho leva apenas, alho, tomates e pimenta. Mas eu resolvi incrementar um pouquinho ;0 e inclui bacon, azeitonas pretas, e flambei tudo com Vodca.

Bom, chega de papo e vamos cozinhar!

Rendimento: 2 porções
Tempo médio de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
200 gramas de massa do tipo curta (penne, casarecce, rigatone)
Azeite de oliva
1 pimenta dedo de moça ou pimenta tipo calabresa
1 pimentão vermelho (em conserva ou sem a pele – opcional)
4 dentes de alho
1 cebola grande
2 tomates grandes bem maduros e ½ xícara de molho de tomates ou ½ lata de tomates pelados
200 gramas de bacon
¼ da xícara de Vodca
Sal a gosto
Azeitonas pretas
Parmesão fresco

Modo de preparo:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Coloque uma panela grande com água para ferver.
3. Enquanto isso faça o molho. Comece picando todos os ingredientes e reserve.
4. Em uma frigideira com um fio de azeite para aquecer.
5. Em seguida acrescente o bacon e deixe dourar bem. Retire o bacon da frigideira e reserve.
6. Na mesma frigideira, ainda “suja” com a gordura do bacon, refogue a o alho, a cebola e a pimenta.
7. Assim que estiver dourado adicione o tomate, e os pimentões.
8. Junte a Vodca, despeje a bebida no cantinho da frigideira e rapidamente incline a frigideira em direção a chama do fogão, para que a chama “suba” na frigideira. O chama se apagará em pouco minutos.
9. Tempere o molho com sal, prove, e ajuste se necessário.
10. Deixe o molho apurar em fogo baixo por pelo menos 15 minutos, mexendo de vez em quando.
11. Neste momento a água para o cozinhar o macarrão deve estar fervendo, salgue-a e adicione o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.
12. Escorra a massa, reservando um xícara da água de cozimento.
13. Misture a massa ao molho, adicione o bacon, e as azeitonas, deixe cozinhar por uns dois minutos misturando bem o molho ao macarrão.
14. Se o molho estiver seco, adicione a água do cozimento que você havia reservado.
Agora é só servir com queijo ralado na hora e se deliciar.

*** Dicas ***
– Para cada 100 gramas de macarrão, usa-se 1,5 litros de água.
– Calcule 80 a 100 gramas de massa para cada pessoa.
– Para cozinhar o macarrão a água deve ser bem salgadinha (assim como água do mar) e sem óleo, por favor!
– Sempre reserve ao menos xícara da água do cozimento para usar no seu molho caso, renda pouco ou fique grosso demais.
– Ao utilizar massa longa como espaguete, por exemplo, não quebre a massa de forma alguma. Caso a sua panela seja pequena e o macarrão fique um pouco para fora. Deixe assim mesmo, e conforme o macarrão cozinha mexa delicadamente com uma colher que logo ele ficará  flexível e caberá na panela.
– Uma dica para servir é utilizar tigelinhas de sopa. Já que não há nada para cortar, fica super fofo.
– Caso seu molho fique muito acido, adicione uma colherinha de açúcar ou um pedaço de cenoura para diminuir a acidez.
– Se você prefere um molho menos picante, retire as sementes da pimenta dedo de moça.
– A Vodca pode ser substituída por  conhaque ou vinho seco.
– Se você tiver medo de flambar, adicione a bebida escolhida e deixe o álcool evaporar com a panela destampada. Tire as crianças da cozinha. 
– Eu utilizei o molho de tomates caseiros que eu ensinei aqui.

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