Rillette de Salmão!

Rillette de Salmão

Vamos fazer Rillettes!?

Se você esta procurando uma receita deliciosa e sofisticada para fazer bonito em um jantar especial, essa é uma ótima opção. Sirva na entrada com belas torradas e um mix de mini folhas verdes, e será sucesso.
Mas se você acessou este post porque ficou curioso(a) em saber o que são rillettes, vem comigo que te explico.

Rillette, é um receita de origem Francesa, que lembra muito um patê.

Difere-se deste por ser feito somente com legumes, grãos cozidos, queijos. Originalmente rillettes são feitas de carne de porco, mas hoje já é comum encontrar de pato, coelho, e peixes. As carnes, principalmente de pate e porco, são cozidas com a técnica de confit, na sua própria gordura em temperatura bem baixa.

A receita de hoje é de rillette feita com salmão, fácil e muito deliciosa.

Rendimento: cerca de 350 gramas
Tempo médio de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
250 gramas de salmão (de preferência fresco)
5 colheres de sopa manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 ½ colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de cebolinha
125 gramas de salmão defumado
Funcho
Sal, pimenta, páprica a gosto

Modo de preparo:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Tempere bem o salmão em ambos os lados levemente com um pouco de sal. Coloque para cozinhar no vapor até que fique cozido (cerca de 8 minutos).  Depois de cozido, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Enquanto isso pique a cebolinha e o salmão defumado e reserve.
Em uma tigela de tamanho médio, desfie o salmão (descarte a pele).
4. Misture, amassando com um garfo a manteiga e o azeite.
5. Adicione o suco de limão, em seguida, os cebolinha picada e salmão defumado.
6. Prove, e corrija o tempero, se for necessário.
7. Cubra com um filme plástico pvc e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Sirva em seguida com boas torradas.

*** Dicas ***
– Se você não tem uma panela de cozimento à vapor, pode cozinhar o salmão no microondas (mas tem que ajustar o tempo) ou em um caldo de legumes ou peixes.
– Eu usei limão siciliano, acho que tem uma sabor mais leve.
– Para incrementar suas rillettes você pode adicionar, azeitonas, alcaparras, e até algum tipo de oleaginosa, como amêndoas.
– Não é muito comum na França, mas você pode substituir a manteiga por cream cheese.
– Alguns chef’s preferem processar o salmão, mas a receita mais original é mais “pedaçuda” mesmo.
– A rillette tem validade de até 2 dias, se mantida tampada na geladeira. E pode ser congelada por até dois meses.

Se você curte essas “pastinhas” pra comer com pão/torrada, veja essas receitas também: Patê de Atum e Dip Verde.

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