Bolo Pamonha (sem glúten e sem lactose)

Bolo Pamonha

O Bolo Pamonha, é de milho verde (claro) e coco. Como é feito com fubá e amido de milho, não tem glúten. Eu ainda usei leite de coco e óleo de coco ao invés de leite e manteiga. Essas trocas deixaram o bolo livre de lactose, e com um gostinho de coco delicioso.

O bolo é todo feito no liquidificador, fácil e rápido.

Tempo médio de preparo: cerca de 1 hora
Rendimento: 8 fatias

 Ingredientes:
3 ovos (usei caipira)
200 ml de leite de coco (1 garrafinha pequena)
3 colheres de sopa óleo de coco
1 e ½ xícara de milho verde (1 lata)
¾ de xícara de açúcar demerara
¾ de xícara de fubá pré cozido
¼ de xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento químico em pó
50 gramas de coco ralado seco

Modo de Preparo:
1. Separe todos os ingredientes.
2. Pré-aqueça o forno a 180Cº-200ºC (temperatura média).
3. Prepare a assadeira: (usei uma redonda de 24cm de aro e furo central) com um guardanapo de papel ou pincel unte com óleo de coco e polvilhe com açúcar. Chacoalhe para cobrir fundo e laterais, vire a assadeira sobre a pia e bata no fundo para remover o excesso de açúcar. Reserve.
4. No liquidificador bata bem: os ovos, o milho, o óleo de coco, o leite de coco e o açúcar.
5. Adicione o fubá e o amido de milho, bata para misturar por uns 2 a 3 minutos.
6. Adicione o fermento em pó e o coco bata somente para misturar.
7. Transfira a massa para a assadeira e leve ao forno por 40-45 minutos ou até o bolo crescer e dourar. Para conferir se o bolo está pronto faça o teste do palito*.
8. Com cuidado, retire o bolo do forno e deixe amornar antes de desenformar.

*** Dicas e Substituições ***
– Nossa xícara medidora é de 240ml e colheres de sopa e chá, 15ml e 5ml respectivamente.
– Os ovos caipiras, além de fornecer mais nutrientes para bolo, vão deixar ele bem amarelinho.
Além disso, sempre quebre os ovos um a um, em uma tigela pequena separadamente para verificar se estão bons antes de misturá-los a sua massa.
– O leite de coco pode ser substituído por leite integral ou leite vegetal, como de soja ou amêndoas.
– Eu utilizei o óleo de coco, mas você pode utilizar a mesma medida de óleo de soja, milho, canola ou até manteiga.
– Se você utilizar o milho verde em conserva de latinha, descarte a salmoura e lave o milho em uma peneira em água corrente.
– O açúcar demerara pode ser substituído por açúcar cristal ou refinado.
– Eu usei coco ralada seco, mas como coco fresco deve ficar ainda mais gostoso.
– Se você pretende diminuir o açúcar da dieta, na hora de comprar o coco seco, preste atenção para não comprar o coco adoçado.
– Esse bolo pode ser uma ótima opção de lanche para o seu filho levar para escola. Para facilitar: asse-o em forminhas de cupcake ou mini forminhas de silicone. Encha somente ¾ das forminhas com a massa, não tem erro.
– *O teste do palito consiste em furar o bolo no centro, com um palito de dentes ou de churrasco. Se o palito sair limpo é sinal de que o bolo está assado e pode ser retirado do forno. Caso contrário, deixe o bolo no forno por mais alguns minutos até que asse completamente.
– O bolo pode ser guardado em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias.
– O bolo pode ser congelado, quando frio dentro de um saco plástico, sem cobertura, por até 20 dias. Para descongelar é só deixar em temperatura ambiente por algumas horas, ou passar do congelador para a geladeira durante a noite.

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